Seamos honestos: sabemos perfecto que el mundo no necesita otra guía de pan de muerto en CDMX. La ciudad ya está inundada de tops, pero francamente, no nos pudimos resistir. Esa nostalgia que despierta el aroma característico a naranja y azahar, o el placer de arrancar esos huesitos crujientes que nos encanta chopear en chocolate caliente, es superior a nosotros.
Por eso, el equipo de Ticket el Hámster salimos a recorrer las calles de la CDMX para armar un itinerario con opciones que TODOS nos dimos -a la muy difícil tarea- de probar. Olvídate de los lugares de siempre; esta es una ruta a prueba de paladares exigentes donde reunimos propuestas rellenas, recetas clásicas y opciones originales.
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La ruta para chopear a gusto
1. Vulevú Bakery
Iniciamos nuestra ruta en Vulevú Bakery, donde esta temporada tienen dos propuestas. La primera le rinde tributo a los clásicos: un pan mantequilloso, suavecito y con la dosis perfecta de naranja Valencia y un toque de azahar. Para quienes prefieren una opción más golosa, está su versión rellena de chantilly de queso mascarpone y vainilla. El relleno parece nube, se siente elegante y muy sutil en boca; al combinarlo con la suavidad del pan es increíble. Pide su pumpkin spice o un matcha calientito para acompañar.
- Dirección: Córdoba 234, Roma Norte.
- Horario: Mar. a sáb. 7:45 a 21:00 hrs. Dom. de 8:30 a 21:00 hrs.
- IG: @vulevubakery
2. Cardín Pastelería
Dando unos pasos por la Roma Norte llegamos a Cardín Pastelería la panadería a cargo del chef Ricardo Gonzáles Foyo. Su pan tradicional, nos gustó, por ese golpe clásico a azahar, pero si quieres experimentar, el de guayaba tiene un aroma frutal muy evidente, dulce y adictivo, igual que su versión de cardamomo. No te vayas sin pedir el divertidísimo “cuack”, su panqué de calabaza, o la joya de la temporada: su colaboración con Amor Casero, que es -literal- un pan de muerto hecho helado. (Escrito por Omar Camacho)
- Dirección: Coahuila 68, Roma Norte.
- Horario: Mar. a dom. de 8.00 a 20:00 hrs.
- IG: @cardinpasteleria
3. Dulce Pasmo
Oculto en San Pedro de los Pinos, este rinconcito tiene opciones deliciosas que nos recuerdan a las tradiciones mexas, como su pan de muerto clásico espolvoreado con azúcar y huesitos crujientes. Pero la joya es el de puré de camote morado y ceniza de totomoxtle; buscaron emular al clásico camote del carrito, de ahí su toque de lechera. Es consistente, cero pesado y la encarnación de la festividad hecha pan.
Tampoco dejes pasar el de vainilla con cempasúchil, o el de café de olla, cuyo relleno de crema, caramelo y canela te remonta a tomarte un jarrito café. Un tip extra: lánzate durante la primera semana de Día de Muertos porque sacarán uno exclusivo de mole.
- Dirección: Calle Av. Dos 216, San Pedro de los Pinos.
- Horario: Mar. a dom. de 9:00 a 21:00 hrs.
- IG: @dulcepasmo
4. Bruno Brew
Bajando a la Del Valle Centro, este rincón se lució con un pan de miga más firme pero delicioso, guardando un toque delicado a azahar y naranja. Está preparado con mantequilla clarificada, guayaba deshidratada y relleno de crema pastelera de guayaba (sí, por si querías más guayaba).
Su acidez es perfecta y la compota sabe literal a ponche, pues buscaron fusionar el Día de Muertos con la Navidad. Para rematar y hacer aún más rico este pan, te lo sirven con una compota de tejocote, piloncillo y guayaba a un lado para acompañar en cada mordida.
- Dirección: Miguel Laurent 509, Col del Valle Centro.
- Horario: Mie. a vie. de 8:00 a 20:00 hrs. Sáb. a lun. de 9:00 a 19:00 hrs.
- IG: @brunobrewmx
5. Rulce
Este proyecto es uno de nuestros favoritos. Su pan tradicional es suave y súper esponjoso, con la textura ideal para chopear en un chocolatito caliente de la casa. Si te lanzas al local verás las charolas repletas de panes que salen humeando, te va a volar la cabeza.
Si buscas algo diferente, su menú panes de muerto rellenos es una locura: tienen uno increíble de mandarina con queso, otro de chocolate con frambuesa que no tiene falla, y para los más golosos, uno cubierto de crema de avellanas que es adictivo.
- Dirección: Coahuila 13, Roma Norte.
- Horario: Lun. a viernes. de 7:00 a 21:00 hrs. Sáb. de 7:20 a 20:00 hrs.
- IG: @rulce_panaderia
6. Dukkah
Nuestra penúltima parada y para ir cerrando el recorrido con broche de oro, pasamos a Dukkha. Este año se enfocaron en que la masa tuviera muchísima humedad y sabor, creando combinaciones muy personales inspiradas en los recuerdos de sus chefs. Claro que tienen el tradicional, pero los rellenos son una locura.
Prueba el de nata de rancho con guayaba ácida, o el imperdible de queso de bola con membrillo. Pero la joya de la corona es su pan relleno de cremoso de pepita, que lleva trocitos de dukkha incrustados en la corteza para darle un crunch espectacular y diferente.
- Dirección: C. Río Sena 85, Cuauhtémoc.
- Horario: Lun. a jueves de 8:00 a 22:00 hrs. Vie. y sáb. de 8:00 a 23:00 hrs. Dom. de 8:00 a 20:00 hrs.
- IG: @dukkah__
7. Pecana
Nos movemos hacia la Benito Juárez para entrar a Pecana. Este lugar, según palabras de la chef, es para los que prefieren el pan de muerto en sus versiones más clásicas. El tradicional es ese que nunca falla, destacando por su textura suave y fuerte aroma a azahar. Por otro lado, su as bajo la manga es el de pulque, una propuesta diferente y con un toque artesanal muy interesante para quienes buscan probar algo fuera de lo convencional. (Escrito por Omar Camacho)
- Dirección: Francisco Field Jurado 48A, Independencia.
- Horario: Lun. a vie. de 10:00 a 20:00 hrs. Sáb. de 11:00 a 18:00 hrs.
- IG: @pecana.bakery
Te sugerimos visitar estas panaderías en martes o miércoles por la mañana. Los fines de semana las filas se vuelven una locura y las charolas vuelan a la velocidad de la luz. Cuéntanos cuál es tu favorito.
